É seguro para as mulheres grávidas comer gemas de ovos? Tenho a certeza que mexidas ou fritas estão bem, mas e que tal um lado demasiado fácil ou ensolarado onde a gema não é cozinhada sólida?
Se fizer diferença, estou localizada no Canadá, mas não sei se isso vai importar.
Não há nenhuma razão intrínseca para que as gemas de ovos não sejam seguras. O único problema é que os alimentos não cozinhados podem ser contaminados com algum agente patogénico que exigiria antibióticos que seriam prejudiciais para o feto. A salmonela é a principal preocupação com os ovos.
Há algumas razões pelas quais o risco é ainda menor do que se possa pensar. De uma organização RP de produtores de ovos :
Q: As bactérias Salmonella são mais susceptíveis de serem encontradas na clara ou gema do ovo?
A: As bactérias, se estiverem presentes, são mais susceptíveis de estarem na clara e não conseguirão crescer, principalmente devido à falta de nutrientes. No entanto, à medida que o ovo envelhece, a clara fica mais magra e a membrana da gema enfraquece. Isto permite que as bactérias cheguem à gema densa em nutrientes, onde podem crescer com o tempo se o ovo for mantido a temperaturas quentes. Mas, num ovo limpo, não rachado e fresco, a contaminação interna só raramente ocorre.
Também, se conseguir obter ovos de um pequeno produtor biológico / de galinhas criadas ao ar livre, em vez de no supermercado, de vastas matrizes de galinhas criadas em gaiolas, em primeiro lugar, há menos probabilidades de haver salmonelas por perto . Em segundo lugar, se puder ter a certeza que os ovos são muito frescos (apanhados no mesmo dia, imediatamente refrigerados), é menos provável que qualquer salmonela presente tenha tido tempo para crescer. Desde a primeira ligação, a taxa de salmonela nos ovos é de cerca de 1/20.000, e com a utilização de explorações mais pequenas com ovos mais frescos deverá ser possível reduzir essa taxa para 1/200.000 ou menos.
É claro que a mulher/casal em questão precisa de decidir que nível de risco está disposta a tolerar, mas com um pouco de cuidado, é quase certo que se está a comer gemas em segurança. Os ovos são uma grande fonte de nutrição e as gemas são ricas em muitas vitaminas (incluindo o folato que está provavelmente a ser complementado de qualquer forma), por isso, se comprar ovos de galinhas criadas ao ar livre aos agricultores que podem abrigar as suas aves em baixa densidade é uma opção, e se ter gemas a pingar vai aumentar a ingestão de ovos da mulher, especularia que, em média, é provavelmente _melhor comer gemas a pingar do que renunciar aos ovos por medo da salmonela. Comer o mesmo número de ovos, mas cozinhá-los mais a fundo seria ainda melhor.
A gema de ovo a pingar é uma das coisas que a minha mulher evita quando está grávida. Existe o risco de samonela se a gema estiver mal cozida ou se o ovo for consumido cru (como em salada, biscoito ou massa de bolo, nog de ovo, etc.). Se ela estiver disposta a comê-los durante 9 meses, ficaria com os ovos completamente cozidos.